So verschließen Sie Gläser wieder: Vollständige Anleitung

Die kurze Antwort: So verschließen Sie Gläser wieder

Beim Wiederverschließen eines Glasgefäßes kommt es auf ein Grundprinzip an: die Schaffung einer luftdichten Barriere zwischen dem Deckel und dem Glasrand. Welche Methodee Sie verwenden, hängt davon ab, ob Sie eine vorübergehende Wiederversiegelung für die tägliche Lagerung oder eine langfristige Vakuumversiegelung zur Lebensmittelkonservierung benötigen. Für die meisten Haushalte Ein sauberer Rand, ein neuer Deckel und die richtige Hitze- oder Vakuumtechnik stellen die vollständige Versiegelung in weniger als 10 Minuten wieder her. Wenn Sie einen dieser drei Punkte auslassen, riskieren Sie innerhalb weniger Tage Verderb, Schimmel oder ein Versagen des Deckels.

Eine Qualität Vorratsglas aus Glas ist so konzipiert, dass es mehrmals wieder versiegelt werden kann, jedoch nur, wenn die richtigen Schritte befolgt werden. In den folgenden Abschnitten werden alle praktikablen Methoden erläutert, die Werkzeuge, die Sie benötigen, die Fehler, die ein Siegel zerstören, und wie Sie überprüfen können, ob das Siegel erhalten bleibt, bevor Sie etwas langfristig lagern.

Warum ein ordnungsgemäßes Siegel wichtiger ist, als den meisten Menschen bewusst ist

Luft ist der Hauptfeind gelagerter Lebensmittel. Sobald Sauerstoff in einen verschlossenen Behälter gelangt, beginnt die Oxidation fast sofort. Fette werden ranzig, Vitamine werden abgebaut und aerobe Bakterien breiten sich aus. Laut einer lebensmittelwissenschaftlichen Studie des USDA sind ordnungsgemäß vakuumversiegelte Trockenwaren, die in luftdichten Glasbehältern gelagert werden, haltbar zwei- bis fünfmal länger als die gleiche Ware, die in locker verschlossener Verpackung gelagert wird.

Feuchtigkeit ist die zweite Bedrohung. Selbst ein winziger Spalt in der Deckeldichtung lässt Feuchtigkeit eindringen, was zur Verklumpung trockener Lebensmittel wie Mehl, Zucker und Gewürzen führt und die Schimmelbildung in konserviertem Obst oder eingelegtem Gemüse beschleunigt. Ein Glasgefäß mit beschädigter Versiegelung kann bei Raumtemperatur in einer feuchten Küche in nur 72 Stunden von sicher zu schimmelig werden.

Über die Lebensmittelsicherheit hinaus schützt eine gute Wiederversiegelung auch das Aroma. Kaffeebohnen verlieren bis zu 60 % ihrer flüchtigen aromatischen Verbindungen Innerhalb von zwei Wochen bei Lagerung in einem schlecht verschlossenen Behälter. Gleiches gilt für getrocknete Kräuter, Tees und Gewürze. Wenn Ihnen diese Geschmacksrichtungen wichtig sind, ist das korrekte Wiederverschließen keine Option.

Verstehen Sie Ihr Glasgefäß, bevor Sie es wieder verschließen

Nicht jedes Glas lässt sich auf die gleiche Weise wieder verschließen. Der Deckelmechanismus bestimmt, welche Technik funktioniert und welche fehlschlägt. Bevor Sie eine Methode auswählen, ermitteln Sie den Gefäßtyp, mit dem Sie arbeiten.

Zweiteilige Einmachdeckel (Ball, Kerr, Einmachgläser)

Dies sind die am häufigsten zum Einmachen und Konservieren zu Hause verwendeten Vorratsgläser aus Glas. Sie verfügen über eine flache Metallscheibe mit gummierter Unterseite und einem separaten Schraubband. Die Gummimischung sorgt bei Erwärmung für die Abdichtung. Diese Deckel sind von den Herstellern offiziell für den einmaligen Gebrauch zugelassen, aber in der Praxis werden sie von vielen Heimkonservenherstellern zur trockenen Lagerung mit einem Vakuumiereraufsatz wiederverwendet, anstatt sie einer Wärmebehandlung zu unterziehen.

Gläser mit Bügel und Gummidichtung (Weck, Le Parfait, Kilner)

Diese verwenden einen Glasdeckel, der von einem Drahtbügel gehalten wird, wobei ein separater Gummidichtungsring für die Abdichtung sorgt. Die Dichtung ist austauschbar, wodurch sich diese Gläser hervorragend für wiederholtes Wiederverschließen eignen. Weck-Dichtungen zum Beispiel werden in Packungen verkauft und kosten etwa 5 bis 8 US-Dollar für einen 10er-Satz, sodass die Kosten für die Wiederversiegelung auf lange Sicht sehr überschaubar sind. Der Gummi sollte je nach Nutzung und Hitzeeinwirkung alle ein bis drei Jahre ausgetauscht werden.

Kommerzielle Lebensmittelgläser (Nudelsauce, Pickles, Marmelade)

Diese verfügen über einen einteiligen Metalldeckel mit einer Plastisol-Auskleidung, die am Glasrand abdichtet. Sie wurden im Werk unter Vakuum versiegelt. Nach dem Öffnen verformt sich das Plastisol oft und kann nicht wieder einen zuverlässigen Vakuumverschluss herstellen. Diese können für eine kurzfristige trockene Lagerung mit einem Vakuumierer wieder verschlossen werden, sollten jedoch nach dem ersten Öffnen nicht für die Wasserbad- oder Druckdosierung verwendet werden.

Gläser mit Korkverschluss und Bügelverschluss (Grolsch-Stil).

Vorratsgläser aus Glas mit Bügelverschluss und gummiversiegeltem Klappdeckel eignen sich hervorragend für das tägliche Wiederverschließen. Sie sind nicht zum Erhitzen in Dosen gedacht, eignen sich aber sehr gut für Getränke, Fermentationsstarterkulturen, Haferflocken über Nacht, angereicherte Öle und ähnliche Produkte. Die Gummidichtungen an Bügeldeckelgläsern können ausgetauscht werden und halten in der Regel 50 bis 100 Öffnungs- und Schließzyklen durch, bevor sie sich verschlechtern.

Methode 1: Wiederverschließen mit kochendem Wasserbad (Wasserbadkonservierung)

Dies ist die robusteste Methode zum Wiederverschließen von säurereichen Lebensmitteln wie Marmeladen, Gelees, Gurken, Tomaten und Obstkonserven. Durch die Hitze dehnt sich die Luft im Glas aus und verdrängt sie. Wenn das Glas abkühlt, drückt der atmosphärische Druck den Deckel nach unten und erzeugt einen Vakuumverschluss. Diese Methode eignet sich für Vorratsgläser aus Glas, die zum Einmachen bestimmt sind, wie z. B. Einmach- oder Kugelgläser mit neuen zweiteiligen Deckeln.

Was Sie brauchen

• Großer Suppentopf oder spezieller Einmachtopf mit Gestell
• Neue flache Deckel (Schraubbänder wiederverwenden, falls unbeschädigt)
• Zange zum Heben von Gläsern
• Sauberes Tuch oder Papiertuch zum Abwischen der Felgen
• Timer

Schritt-für-Schritt-Prozess

1. Waschen Sie das Glas und prüfen Sie den Rand sorgfältig. Führen Sie Ihren Finger über den gesamten Umfang. Jeder Chip, Riss oder jede raue Stelle bedeutet, dass das Glas ausgemustert werden sollte. Ein beeinträchtigter Rand verhindert eine ordnungsgemäße Abdichtung, unabhängig von der verwendeten Technik.
2. Füllen Sie das Glas mit den Lebensmitteln, die Sie konservieren möchten, und lassen Sie dabei den in Ihrem Rezept angegebenen Freiraum frei. Bei den meisten Marmeladen und Gelees beträgt dieser ¼ Zoll. Bei Gemüse und den meisten eingelegten Gurken beträgt er ½ Zoll. Durch den Headspace kann sich der Inhalt beim Erhitzen ausdehnen, ohne dass der Deckel abgestoßen werden muss.
3. Wischen Sie die Felge mit einem sauberen, feuchten Tuch ab. Schon ein kleiner Speise- oder Fettpartikel auf dem Rand kann die Versiegelung zerstören. Dieser einzelne Schritt verhindert die meisten Dichtungsausfälle.
4. Setzen Sie den neuen flachen Deckel auf den Rand und bringen Sie das Schraubband an, bis es handfest sitzt – fest, aber nicht heruntergedreht. Durch zu festes Anziehen wird verhindert, dass während der Verarbeitung Luft entweicht, was dazu führen kann, dass das Glas nicht richtig dicht ist oder der Deckel nachgibt.
5. Senken Sie die Gläser mit einem Glasheber in kochendes Wasser und stellen Sie sicher, dass sie mindestens 2,5 bis 5 cm hoch mit Wasser bedeckt sind. Für die in Ihrem Rezept angegebene Zeit verarbeiten, die bei den meisten Marmeladen 10 Minuten beträgt und bei eingelegten Gurken je nach Säuregehalt und Glasgröße zwischen 10 und 20 Minuten liegt.
6. Nehmen Sie die Gläser heraus und stellen Sie sie mit einem Abstand von mindestens 2,5 cm auf ein Handtuch. Kippen oder kippen Sie sie nicht. Lassen Sie sie 12 bis 24 Stunden lang ungestört abkühlen.
7. Testen Sie die Versiegelung, indem Sie auf die Mitte jedes Deckels drücken. Ein ordnungsgemäß verschlossener Deckel ist leicht konkav und verbiegt sich beim Drücken nicht. Wenn es nach oben und unten klickt, ist die Versiegelung defekt und das Glas muss gekühlt und umgehend verwendet werden.

Haltbarkeit bei erfolgreicher Wasserbadversiegelung: 12 bis 18 Monate Für die meisten Produkte mit hohem Säuregehalt, die an einem kühlen, dunklen Ort gelagert werden.

Methode 2: Vakuumieren mit einem FoodSaver oder einer Handvakuumpumpe

Die Vakuumversiegelung ist die schnellste und wiederholbarste Methode zum Wiederverschließen eines Vorratsglases aus Glas, das für Trockenwaren oder gekühlte Artikel verwendet wird. Es entzieht dem Glas ohne Hitze Sauerstoff und ist daher ideal für Kaffee, Nüsse, getrocknete Kräuter, Mehl, Zucker, Reis, Nudeln und ähnliche Produkte. Es eignet sich nicht für nass verpackte Lebensmittel, die zur Vorratskammerlagerung bestimmt sind, da aufgrund der fehlenden Hitze keine Sterilisation erfolgt.

Ausstattungsoptionen

• FoodSaver mit Glasversiegelungsaufsatz: Die beliebteste Heimoption. FoodSaver verkauft Weithals- und Normalhals-Glasversiegelungsaufsätze für etwa 10 bis 15 US-Dollar. Die Maschine saugt Luft durch einen mit dem Aufsatz verbundenen Schlauch an und erzeugt so ein Vakuum im Inneren des Glases.
• Handvakuumpumpe (z. B. Pump-N-Seal, ZWILLING Fresh & Save): Batterie- oder manuell betrieben. Diese funktionieren direkt mit kompatiblen Deckeln oder über kleine Ventileinsätze. Sie kosten zwischen 15 und 40 US-Dollar und eignen sich hervorragend zum schnellen Wiederverschließen einzelner Gläser.
• Kammervakuumierer: Professionelle Maschinen für den Einsatz in Restaurants und seriösen Privatküchen. Sie erzeugen ein stärkeres Vakuum als Kantenversiegeler, kosten aber 300 bis 800 US-Dollar. Für die meisten Haushalte übertrieben, aber für die Massenspeicherung unschlagbar.

Wie man ein Glasgefäß Schritt für Schritt vakuumiert

1. Füllen Sie das Glas mit Trockenwaren und lassen Sie dabei mindestens einen halben Zoll Freiraum, damit der Deckel flach abschließt.
2. Wischen Sie die Felge trocken und sauber. Jegliche Feuchtigkeit verhindert, dass der Deckel richtig auf dem Glasversiegelungsaufsatz sitzt.
3. Setzen Sie einen neuen oder sauberen flachen Mason-Deckel auf das Glas. Befestigen Sie das Schraubband noch nicht.
4. Setzen Sie den Glasversiegelungsaufsatz über den Deckel und schließen Sie den Vakuumschlauch an.
5. Führen Sie den Vakuumzyklus durch, bis die Maschine automatisch stoppt oder Sie hören, wie die Dichtung einrastet. Dies dauert normalerweise 20 bis 40 Sekunden pro Glas.
6. Entfernen Sie den Aufsatz vorsichtig, ohne den Deckel zu verkanten. Ziehen Sie das Schraubband mit den Fingerspitzen fest an, um den Deckel während der Lagerung in Position zu halten.
7. Testen Sie, indem Sie auf die Mitte des Deckels drücken. Es sollte konkav und fest sein.

Ein wichtiger Hinweis: Vakuumierte Trockenwaren in Gläsern haben nicht die gleiche Haltbarkeit wie hitzebehandelte Waren, da keine Sterilisation erfolgt. Für Produkte, die bereits sicher zu lagern waren (gewerblich getrocknete Waren, ganze Gewürze, gerösteter Kaffee), Durch die Vakuumversiegelung kann die Haltbarkeit um 1 bis 3 weitere Jahre verlängert werden im Vergleich zur einfachen Deckelaufbewahrung.

Methode 3: Ersetzen der Gummidichtung bei Gläsern mit Bügelverschluss

Vorratsgläser aus Glas mit Bügelverschluss wie Weck, Kilner oder Le Parfait verwenden eine Gummiringdichtung, die zwischen Glasdeckel und Glasrand zusammengedrückt wird, um einen luftdichten Verschluss zu bilden. Mit der Zeit verhärtet das Gummi, reißt oder verformt sich, wodurch die Versiegelung zerstört wird. Die Lösung ist ganz einfach: Ersetzen Sie die Dichtung.

Zeigt an, dass die Dichtung ausgetauscht werden muss

• Der Gummi fühlt sich steif oder spröde an oder weist sichtbare Risse auf
• Der Ring ist abgeflacht und hat seinen runden Querschnitt verloren
• Nach der Verarbeitung lässt sich der Deckel mit minimalem Widerstand abheben
• Verfärbung oder anhaltender Geruch, der sich nicht auswaschen lässt

Austausch der Dichtung

1. Kaufen Sie Ersatzdichtungen in der Größe Ihrer Glasmarke und Ihres Deckeldurchmessers. Weck vertreibt Dichtungen in den Größen von 40 mm bis 100 mm. Messen Sie den Innendurchmesser der Nut Ihres Glasdeckels, damit er richtig passt.
2. Entfernen Sie die alte Dichtung aus der Nut im Glasdeckel. Wenn es alt ist, sollte es sich leicht abziehen lassen. Wenn es festsitzt, lösen Sie es mit einem dünnen, stumpfen Werkzeug, ohne das Glas zu zerkratzen.
3. Reinigen Sie die Nut gründlich mit warmem Seifenwasser und trocknen Sie sie vollständig ab.
4. Setzen Sie die neue Dichtung gleichmäßig in die Nut ein. Es sollte flach sitzen und sich an der Verbindungsstelle nicht verdrehen oder überlappen.
5. Bei Weck-Gläsern, die zum Einmachen im Heißwasserbad verwendet werden, tauchen Sie die neue Dichtung vor dem Einsetzen kurz in heißes Wasser, um das Gummi geschmeidiger zu machen und einen gleichmäßigen Sitz zu gewährleisten.
6. Füllen Sie das Glas, setzen Sie den Deckel mit neuer Dichtung auf und klemmen Sie die Drahtbügel fest. Gehen Sie wie gewohnt vor.

Nach der Wärmebehandlung sollten die Bügelklammern gelöst werden. Bei erfolgreicher Versiegelung bleibt der Glasdeckel allein durch Vakuumdruck fest an Ort und Stelle. Wenn man den Deckel seitlich schieben oder anheben kann, hat die Dichtung nicht gehalten.

Methode 4: Paraffinwachsversiegelung (traditionelle Methode)

Das Versiegeln mit Paraffinwachs ist eine traditionelle Technik, die seit Jahrzehnten angewendet wird, insbesondere für Marmeladen, Gelees und Konserven, die in Gläsern mit geradem Rand aufbewahrt werden. Es wird vom USDA nicht mehr für die Langzeitlagerung in Vorratskammern empfohlen, da die Versiegelung nicht so zuverlässig ist wie Vakuum- oder Wasserbadmethoden – bei Temperaturschwankungen kann Wachs reißen oder sich vom Glasrand lösen. Es erfreut sich jedoch nach wie vor großer Beliebtheit für die kurzfristige Aufbewahrung sowie für handwerkliche oder verschenkorientierte Konserven.

Grundlegender Paraffinwachs-Versiegelungsprozess

1. Paraffinwachs in Lebensmittelqualität in einem Wasserbad schmelzen. Schmelzen Sie Wachs niemals direkt über einer offenen Flamme – es ist brennbar. Verwenden Sie eine Dose oder einen kleinen Topf, der in einen größeren Topf mit kochendem Wasser gestellt wird.
2. Füllen Sie Ihr Glas mit heißer Marmelade oder Gelee und wischen Sie den Rand sauber.
3. Gießen Sie eine dünne Schicht geschmolzenen Wachses – etwa ⅛ Zoll – über die Oberfläche der heißen Konfitüre. Das Wachs sollte bis an die Seiten des Glases reichen und daran haften.
4. Lassen Sie die erste Schicht abkühlen, bis sie undurchsichtig ist, und fügen Sie dann eine zweite dünne Schicht hinzu. Zwei dünne Schichten dichten besser ab als eine dicke.
5. Sobald es vollständig abgekühlt ist, mit einem Deckel oder einer Folie abdecken, um es vor Staub zu schützen.

Mit Paraffin versiegelte Gläser sollten an einem kühlen, dunklen Ort aufbewahrt und im Inneren verwendet werden sechs bis zwölf Monate . Sie sollten nicht gestapelt werden, da das Gewicht das Wachssiegel beschädigen kann. Betrachten Sie diese Methode als Ergänzung und nicht als Ersatz für eine ordnungsgemäße mechanische oder Heißsiegelung, wenn es auf eine lange Haltbarkeit ankommt.

Methode 5: Einfaches Wiederverschließen von Deckel und Band zur Aufbewahrung im Kühlschrank

Nicht jede Wiederversiegelung muss ein Vakuum- oder Wärmeprozess sein. Für Reste, zubereitete Zutaten oder geöffnete Handelsprodukte, die in ein Vorratsglas aus Glas gefüllt werden, bietet ein sauberer Deckel, der fest auf einen sauberen Glasrand aufgesetzt wird, ausreichenden Schutz für die Lagerung im Kühlschrank für drei bis sieben Tage.

Die Schlüsselfaktoren für eine zuverlässige einfache Wiederversiegelung:

• Die Deckeldichtung muss intakt sein. Wenn die Gummi- oder Plastisolauskleidung Risse aufweist, sich abblättert oder dauerhaft verformt ist, ersetzen Sie den Deckel.
• Die Felge muss sauber sein. Wischen Sie eventuelle Tropfen oder Speisereste ab, bevor Sie den Deckel aufsetzen.
• Fest, aber nicht zu fest anziehen. Eine zu feste Dichtung kann sich nur schwer entfernen lassen und die Deckeldichtung mit der Zeit verformen.
• Aufrecht lagern. Durch das Aufbewahren von Gläsern auf der Seite kommt der flüssige Inhalt ständig mit dem Deckel in Kontakt, wodurch Metalldeckel korrodieren oder die Dichtung beansprucht werden kann.

Für geöffnete handelsübliche Gläser, die als Vorratsgläser aus Glas im Kühlschrank wiederverwendet werden, sind Silikon-Stretchdeckel eine praktische Alternative, wenn der Originaldeckel weggeworfen oder beschädigt wurde. Diese kosten etwa 8 bis 15 US-Dollar für ein Set in verschiedenen Größen und bilden eine gute kurzfristige Barriere gegen die Übertragung von Feuchtigkeit und Gerüchen.

Vergleich der Wiederversiegelungsmethoden auf einen Blick

Häufige Fehler beim Wiederverschließen und wie man sie vermeidet

Die meisten Dichtungsfehler sind auf eine kleine Anzahl wiederholbarer Fehler zurückzuführen. Zu wissen, was das ist, spart Zeit, Essen und Geld.

Wiederverwendung von Einwegdeckeln für die Wärmeverarbeitung

Die Dichtungsmasse auf standardmäßigen zweiteiligen Einmachdeckeln ist so konzipiert, dass sie während der Wärmebehandlung einmalig fließt und sich verbindet. Danach verformt sich die Masse und kann sich nicht mehr zuverlässig mit dem Glasrand verbinden. Die Wiederverwendung eines zuvor wärmebehandelten Deckels für einen weiteren Konservendurchlauf führt zu einer viel höheren Rate an Dichtungsfehlern – Schätzungen von Konservenpädagogen zufolge können die Fehlerraten von unter 5 % bei neuen Deckeln auf über 30 % bei wiederverwendeten Deckeln ansteigen. Neue Deckel kosten etwa 3 bis 5 US-Dollar pro Dutzend. Verwenden Sie sie einmal zur Wärmebehandlung und verwenden Sie sie anschließend zur trockenen Vakuumlagerung.

Der Glasrand wird nicht überprüft

Ein Haarsplitter am Rand eines Glasgefäßes ist auf den ersten Blick nicht zu erkennen, für eine Versiegelung jedoch katastrophal. Vor jeder Anwendung mit der Fingerspitze langsam über den gesamten Rand fahren. Jegliche Rauheit, Kerbe oder Absplitterung bedeutet, dass das Glas für nicht versiegelte Zwecke wie Utensilienhalter oder Bleistiftbecher verwendet werden sollte. Schon eine winzige Unvollkommenheit von 1 bis 2 Millimetern reicht aus, um das Anhalten eines Vakuums zu verhindern.

Falscher Headspace

Zu wenig Luftraum in einem Wasserbad-Dosenglas führt dazu, dass sich der Inhalt beim Erhitzen ausdehnt und gegen oder unter den Deckel drückt, wodurch eine Versiegelung verhindert wird und manchmal der Deckel wegfliegt. Zu viel Luftraum bedeutet, dass mehr eingeschlossene Luft ausgestoßen werden muss, was zu einem Teilvakuum führen kann, das innerhalb von Wochen versagt. Befolgen Sie die Headspace-Richtlinien getesteter Rezepte genau – sie existieren aus einem Grund, der durch die Lebensmittelwissenschaft gestützt wird, nicht durch Konventionen.

Zu festes Anziehen des Schraubenbandes

Dies ist einer der kontraintuitivsten Fehler für neue Einkocher. Wenn das Band während der Verarbeitung zu fest sitzt, kann beim Erhitzen keine Luft aus dem Glas entweichen, wodurch ein Innendruck entsteht, der den Deckel verformt oder ein Heraussaugen des Inhalts unter den Deckelrand erzwingt. Mit der Fingerspitze fest anziehen bedeutet, fest angezogen zu werden, bis Sie einen Widerstand spüren, dann nicht mehr. Nach dem Festziehen sollte es sich fast mit zwei Fingern lösen lassen.

Gläser während des Abkühlens bewegen oder umdrehen

In einigen älteren Rezepten wird empfohlen, die Gläser nach dem Befüllen umzudrehen, um sie zu verschließen. Dies gilt nach modernen Lebensmittelkonservierungsstandards als nicht sicher. Beim Umdrehen eines heißen Glases kommt der Inhalt mit der Unterseite des Deckels in Kontakt, wodurch die Dichtungsmasse beschädigt und Verunreinigungen entstehen können. Stellen Sie die Gläser aufrecht auf ein Handtuch, lassen Sie zwischen ihnen mindestens einen Zentimeter Platz für die Luftzirkulation und bewegen Sie sie 12 bis 24 Stunden lang nicht.

Versiegelte Gläser mit angebrachtem Band aufbewahren

Sobald ein Glas erfolgreich verschlossen ist, entfernen Sie vor der Langzeitlagerung das Schraubband. Wenn Sie das Band anlassen, kann sich Feuchtigkeit zwischen ihm und dem Glas festsetzen, wodurch Rost entsteht, der es unmöglich macht, das Band später zu entfernen. Noch wichtiger: Wenn die Versiegelung versagt, das Band aber fest sitzt, bemerken Sie möglicherweise nicht, dass der Deckel sein Vakuum verloren hat. Ohne das Band fällt eine fehlerhafte Versiegelung sofort auf – der Deckel lässt sich sofort abheben.

So testen Sie, ob Ihr Glasgefäß richtig wieder verschlossen ist

Überprüfen Sie immer die Versiegelung, bevor Sie Gläser in der Speisekammer aufbewahren. Es gibt drei zuverlässige Tests, die Sie verwenden können, und die Überprüfung aller drei dauert weniger als 30 Sekunden pro Glas.

Der Pressetest

Drücken Sie mit einem Finger fest auf die Mitte des Deckels. Ein versiegelter Deckel ist leicht konkav – nach innen gewölbt – und fühlt sich völlig steif an. Wenn sich der Deckel biegt oder mit einem federnden Knall auf und ab klickt, liegt kein Vakuum vor und die Dichtung ist defekt.

Der Tap-Test

Klopfen Sie mit einem Metalllöffel auf den Deckel. Ein verschlossener Deckel erzeugt eine hoher Klingelton . Ein offener Deckel erzeugt einen dumpfen, hohlen Knall. Dieser Test ist besonders nützlich, wenn Sie eine große Menge Gläser prüfen möchten, ohne jedes einzelne Glas einzeln zu drücken.

Der Lifttest

Entfernen Sie das Schraubenband und versuchen Sie, den Deckel nur mit den Fingerspitzen an den Rändern anzuheben. Ein ordnungsgemäß verschlossener Deckel hält allein durch den Vakuumdruck fest. Sie sollten es nicht ohne großen Kraftaufwand oder ein Deckelöffnerwerkzeug entfernen können. Wenn sich der Deckel mit minimaler Kraft abhebt, ist die Dichtung defekt.

Wenn ein Glas die Versiegelungstests nicht besteht, stellen Sie den Inhalt in den Kühlschrank und verwenden Sie ihn innerhalb des für diese Lebensmittelart empfohlenen sicheren Fensters. Bewahren Sie niemals ein unverschlossenes Glas in der Speisekammer auf, auch nicht vorübergehend.

Auswahl des richtigen Vorratsglases aus Glas für wiederholtes Wiederverschließen

Nicht alle Gläser sind für ein wiederholtes Wiederverschließen konzipiert. Wenn Sie vorhaben, das Glas regelmäßig wieder zu verschließen, spart die Auswahl des richtigen Glases von Anfang an Zeit, Geld und Frust.

Merkmale, auf die Sie bei einem Vorratsglas aus Glas zum Wiederverschließen achten sollten

• Dicker, gleichmäßiger Rand: Dünne oder unebene Felgen sind anfälliger für Absplitterungen und können die Dichtung schlechter halten. Suchen Sie nach Gläsern, deren Rand eine gleichmäßige Dicke von mindestens 3 bis 4 mm aufweist.
• Weithalsöffnung: Weithalsgläser lassen sich einfacher füllen, gründlich reinigen und mit Vakuumierzubehör versehen. Sie bieten auch Platz für ein breiteres Sortiment an Ersatzdeckeln und Zubehör.
• Standardgröße: Gläser mit Standard-Einmachmaßen (halbes Pint, Pint, Quart) sind mit den unterschiedlichsten Deckeln, Vakuumaufsätzen und Zubehör kompatibel. Ungewöhnliche Größen von Spezialmarken erfordern häufig proprietäres Zubehör, das schwer zu beschaffen ist.
• Gehärtetes Glas: Borosilikatglas oder gehärtetes Glas ist widerstandsfähiger gegen Thermoschocks – die Rissbildung, die auftritt, wenn heiße Flüssigkeit auf eine kalte Oberfläche trifft oder umgekehrt. Dies ist besonders wichtig für das Einmachen im Wasserbad, bei dem die Gläser vom Heißabfüllen über das kochende Wasserbad bis hin zum Abkühlen auf der Arbeitsplatte weitergegeben werden.
• Austauschbare Deckelkomponenten: Die besten Vorratsgläser aus Glas zum Wiederverschließen verfügen über leicht erhältliche Ersatzdeckel, Bänder und Dichtungen. Weck, Ball und Kilner verfügen alle über ein starkes Ersatzteil-Ökosystem.

Erwägenswerte Glasmarken

• Ball und Kerr: Der Standard für Heimkonserven in Nordamerika. Große Verfügbarkeit, umfangreiches Zubehör-Ökosystem und bewährte Dichtungszuverlässigkeit in Millionen von Heimküchen.
• Weck: In Deutschland hergestellte Gläser mit Bügelverschluss, die für ihre Langlebigkeit und Gastronomie-Präsentation einen hervorragenden Ruf genießen. Das austauschbare Dichtungssystem macht sie ideal für Haushalte, die häufig nachverschließen.
• Kilner: Britische Marke mit einer langen Tradition in der Konservierung. Ihre Clip- und Schraubverschluss-Sortimente sind gut verarbeitet und in Europa und zunehmend auch in Nordamerika weit verbreitet.
• Bormioli Rocco (Fido-Gläser): In Italien hergestellte Vorratsgläser aus Glas mit markantem Klappdeckel und Gummidichtung. Hervorragend geeignet für Trockenwaren, Gärung und Vorratslagerung. Die Dichtungen sind weithin als Ersatz erhältlich.

Sonderfälle: Gläser nach der Gärung wieder verschließen

Fermentierte Lebensmittel wie Kimchi, Sauerkraut, Kombucha und laktofermentiertes Gemüse stellen beim Wiederverschließen eine besondere Herausforderung dar. Bei der aktiven Fermentation entsteht kontinuierlich Kohlendioxidgas, was bedeutet, dass ein vollständig luftdichter Verschluss eines Gefäßes mit lebender Kultur zu einem Druckaufbau führen und möglicherweise den Deckel platzen lassen kann. Das Ziel bei fermentierten Waren ist nicht ein luftdichter Verschluss, sondern ein kontrollierter Verschluss.

Für fermentierte Lebensmittel, die zur Verlangsamung der Gärung in den Kühlraum gebracht werden, eignet sich ein locker aufgesetzter Deckel auf einem Vorratsglas aus Glas gut. Alternativ ermöglichen spezielle Gärdeckel mit eingebauten Einwegventilen (Luftschleusen) das Entweichen von CO2, während Sauerstoff ferngehalten wird. Diese kosten zwischen 5 und 15 US-Dollar und werden auf Standard-Einmachglasöffnungen geschraubt.

Wenn Sie eine Charge Kombucha aufbrauchen und zur Kohlensäurebildung in Flaschen abfüllen, möchten Sie zwar einen luftdichten Verschluss – aber in einer Flasche, die für Druck ausgelegt ist, und nicht in einem Standard-Vorratsglas aus Glas. Herkömmliche Einmachgläser sind nicht für den Druck ausgelegt, der sich während der Nachgärung aufbaut, und können reißen oder versagen. Verwenden Sie für kohlensäurehaltige Getränke Glasflaschen mit Bügelverschluss, die für die Kohlensäure geeignet sind (normalerweise 3 bis 4 bar).

Pflegen Sie Ihre Vorratsgläser aus Glas, um deren Wiederverschließbarkeit zu verlängern

Ein Vorratsglas aus Glas kann bei richtiger Pflege Jahrzehnte halten. Die Deckel und Dichtungen sind die Verschleißteile – das Glas selbst nutzt sich selten ab. So maximieren Sie die Nutzungsdauer beider.

Waschen und Trocknen

Waschen Sie Gläser in heißem Seifenwasser oder in der Spülmaschine. Vermeiden Sie Scheuermittel im Felgenbereich, da diese Mikrokratzer erzeugen können, die mit der Zeit die Dichtfläche schwächen. Trocknen Sie die Gläser vor dem Lagern oder Befüllen vollständig ab – Feuchtigkeit in einem verschlossenen Glas kann die Schimmelbildung fördern, auch wenn keine Speisereste vorhanden sind. Lagern Sie Gläser aufrecht mit lose aufgesetzten Deckeln, statt sie fest zu verschließen, was Feuchtigkeitseinschlüsse und muffige Gerüche verhindert.

Deckel und Bänder richtig aufbewahren

Bewahren Sie unbenutzte Flachdeckel in der Originalverpackung oder in einem sauberen, trockenen Behälter auf. Stapeln Sie sie nicht lose in einer Schublade, wo die Dichtungsmasse zerkratzt oder verformt werden kann. Schraubbänder sollten vor Feuchtigkeit geschützt gelagert werden – eine feuchte Umgebung lässt Metallbänder innerhalb weniger Wochen rosten. Silikondichtungen sollten vor direkter Sonneneinstrahlung geschützt gelagert werden, da diese den Gummi mit der Zeit abbaut.

Überprüfen Sie die Gläser vor jedem Gebrauch

Führen Sie vor jedem Wiederverschließen jedes Glas einer kurzen Inspektion durch: Überprüfen Sie den Rand auf Absplitterungen, prüfen Sie den Glaskörper auf Risse (insbesondere im Bereich der Schulter und des Bodens) und prüfen Sie die Gewinde auf Korrosion oder Verformung. Ein Glas, das diese 10-Sekunden-Prüfung besteht, funktioniert fast immer zuverlässig. Eines, das dies nicht tut, sollte außer Dienst gestellt werden, bevor es ein Problem im Speicher verursacht.

Ein gut gewartetes Vorratsglas aus Glas mit frischen Deckeln und sauberen Rändern ist eines der zuverlässigsten Lebensmittelaufbewahrungswerkzeuge auf dem Markt — haltbarer als Kunststoff, reagiert nicht mit säurehaltigen Lebensmitteln und ist vollständig transparent, sodass Sie immer wissen, was sich darin befindet und wie viel übrig bleibt. Die Investition in das Erlernen des ordnungsgemäßen Wiederverschließens zahlt sich aus, da weniger Lebensmittel verschwendet werden, die Lebensmittelkosten gesenkt werden und eine Speisekammer mit Lebensmitteln gefüllt ist, der Sie vertrauen können.