So sterilisieren Sie Einmachglasdeckel: Koch-, Ofen- und Spülmaschinenmethoden

Hier ist die kurze Antwort vor den Details. Mit modernen zweiteiligen Einmachdeckeln aus Metall müssen Sie nichts sterilisieren, wenn die gefüllten Gläser 10 Minuten oder länger in einem kochenden Wasserbad verarbeitet werden. Waschen Sie die Deckel in warmem Seifenwasser, spülen Sie sie ab und halten Sie sie in einen Topf mit etwa 30 Minuten heißem Wasser 180 F (82 C) bis Sie sie mit einem Magnetstab herausheben. Das 10 bis 15-minütige rollende Kochen, das in älteren Konservenbüchern beschrieben wird, gehört zur Ära der separaten Gummiringe und schadet einer Plastisoldichtung mehr, als dass es nützt.

Drei Nummern decken nahezu jede Situation ab, die Sie in einer heimischen Küche oder einem kleinen Produktionsraum antreffen. 180 F (82 C) ist die Temperatur, die eine Plastisoldichtung gerade so weit erweicht, dass sie die Form des Glasrandes annimmt. 212 F (100 C) ist das rollende Sieden, das dieselbe Dichtung über ihren Arbeitsbereich hinaus drückt, wenn sie dort gehalten wird. 10 Minuten ist die Bearbeitungszeit, unterhalb derer das USDA Sie immer noch auffordert, das Glas selbst zu sterilisieren. Deckel und Gläser sind nicht das Gleiche, und wenn man sie so behandelt, als ob sie es wären, entsteht ein großer Teil der Dichtungsfehler.

Da die Wörter lose verwendet werden, ist es hilfreich, sie zu trennen. Durch die Reinigung werden Schmutz und Fett entfernt. Durch die Desinfektion wird die Oberflächenpopulation von Mikroorganismen auf ein Niveau gesenkt, das die Gesundheitsbehörden als sicher erachten, normalerweise mit Hitze oder einem säurefreien Desinfektionsmittel ohne Spülung. Durch das Sterilisieren wird im Wesentlichen alles abgetötet, einschließlich hitzebeständiger Sporen. In der heimischen Küche bedeutet das: Einmachen unter Druck, Kochen oder Dämpfen. Bei den meisten Rezepten muss der Einmachdeckel nur sauber und warm sein. Es muss desinfiziert werden, wenn die darin enthaltenen Lebensmittel niemals einem Hitzeprozess ausgesetzt sind, der stark genug ist, um die Aufgabe zu erfüllen.

Nachfolgend erfahren Sie, was sich bei der Deckelherstellung geändert hat, einen direkten Vergleich aller realistischen Methodeen, die schrittweise Warmwasserbereitung, die 90 Prozent der Chargen abdeckt, die Deckel, die tatsächlich eine vollständige Sterilisation benötigen, die Fehler, die sich drei Wochen später als verdorbene Gläser zeigen, und die Kontrollpunkte, die ein Käufer in eine Bestellung eintragen sollte, bevor er 20.000 Deckel auf einmal bestellt.

Warum die Zehn-Minuten-Kochregel nicht mehr für Einmachdeckel aus Metall gilt

Ältere Ratgeber zum Einmachen zu Hause basieren auf einem zweiteiligen Verschlusssystem, an das sich viele Haushalte noch erinnern: ein Glasgefäß, ein separater Gummiring und ein Drahtbügel oder eine Zinkkappe. Der Gummiring war wiederverwendbar, er absorbierte Gerüche und Essensreste und nur durch Auskochen konnte er wieder in einen brauchbaren Zustand gebracht werden. Das ist die Welt, für die das alte 10-Minuten-Kochen entwickelt wurde.

Der Deckel eines modernen zweiteiligen Verschlusses ist ein anderes Produkt. Es handelt sich um eine lackierte Weißblechscheibe mit einer Plastisoldichtung am Innenrand. In der Fabrik kommt diese Dichtung als flüssige PVC-Dispersion an, wird auf den Deckel geformt und dann in einem Tunnelofen bei grober Temperatur ausgehärtet 200 °C (390 °F) Dadurch verschmelzen die Kunststoffpartikel zu einem zusammenhängenden, leicht klebrigen Ring. Die fertige Dichtung ist so konstruiert, dass sie über ein schmales Fenster hinweg, normalerweise bei etwa 180 bis 200 F, weich wird, in die mikroskopisch kleinen Unregelmäßigkeiten des Glasrandes fließt und dann abkühlt, um einen dauerhaften Abdruck des jeweiligen Glases zu erzeugen. Die Dichtung besteht nicht aus Klebstoff und auch nicht aus Gummi. Es handelt sich um eine thermofixierte Erinnerung an den Glasrand.

Halten Sie den Deckel eine Viertelstunde lang auf 100 °C (212 °F) und schon passieren drei Dinge auf einmal. Die Dichtung verliert einen Teil ihrer elastischen Rückstellung, sodass der Eindruck flacher ist. Die dünne Zinnschicht auf der Stahlscheibe beginnt bei jedem Kratzer oder jeder Schnittkante zu korrodieren, und eine Rostlinie unter der Dichtung wird zu einem Leckpfad. Außerdem verzieht sich der Deckel in der Mitte ganz leicht, da sich der Druck im Kopfraum während des Kochens ändert, weshalb ein Deckel, der mehrfach gekocht wurde, hinterher oft etwas über den Rand hinausragt.

Die offiziellen Richtlinien haben sich mit der Herstellung geändert. Im USDA Complete Guide to Home Canning heißt es in der Überarbeitung von 2015, dass Gläser nur dann sterilisiert werden müssen, wenn die Lebensmittel weniger als 10 Minuten lang verarbeitet werden, und verlangt in keinem Fall eine Deckelsterilisierung. Balls eigene Einmachanweisungen weisen Konservenhersteller darauf hin, die Deckel in warmem Seifenwasser zu waschen und sie bis zum Gebrauch heiß zu halten, nicht sie auszukochen. Auf einem Schauen Sie sich genauer an, wie der Deckeltyp die Dichtungsleistung verändert , wiederholt sich das Muster bei allen wichtigen Verschlussarten: Das Dichtungsmaterial bestimmt die Methode, und die Methode muss innerhalb der Materialtoleranz bleiben.

Alle realistischen Lidbehandlungsmethoden im Vergleich

Die folgende Tabelle vergleicht die tatsächlich verwendeten Methoden, geordnet von den sanftesten bis zu den aggressivsten. Lesen Sie die letzte Spalte, bevor Sie eine Entscheidung treffen, denn die meisten Schäden durch die Handhabung des Deckels entstehen erst im Nachhinein und nicht währenddessen.

Ein praktischer Hinweis, der für jede Reihe gilt: Ein Tropfen weißer Essig im Haltewasser, etwa ein Esslöffel pro Liter, verhindert, dass Mineralien aus hartem Wasser einen kalkigen Film auf dem Deckel hinterlassen. Diese Folie ist für die Lebensmittelsicherheit unbedenklich, verbirgt jedoch kleine Dichtungsfehler, die Sie sonst vor dem Befüllen eines Glases erkennen würden.

Der Warmwasserspeicher, Schritt für Schritt

Dies ist die Methode, die das Einmachen von Marmeladen, Gelees, Tomatenprodukten, Pickles, Salsa und Obst in Sirup im Wasserbad umfasst. Es erfordert etwa 10 Minuten aktive Arbeit und passt in jede Küche mit einem Topf und einem Thermometer.

1. Füllen Sie einen kleinen Topf mit Wasser und bringen Sie es zum Kochen 180 F (82 C) . Am Boden bilden sich Blasen und Dampf steigt auf, aber die Oberfläche darf nicht rollen. Ein am Rand befestigtes Bonbonthermometer ist die einfachste Möglichkeit, diese Zahl festzuhalten.
2. Waschen Sie die Deckel in warmem Seifenwasser mit den Händen oder einem weichen Schwamm. Verwenden Sie keine Stahlwolle oder Scheuerpads für die Dichtung und schrubben Sie den Innenrand nicht mit einer Bürste.
3. Unter fließend warmem Wasser abspülen. Heißes Leitungswasser ist in Ordnung. Kaltes Wasser auf einem warmen Deckel ist nicht geeignet, da der Temperaturschock die Scheibe verformen kann, bevor sie überhaupt ein Glas erreicht.
4. Senken Sie die Deckel mit der Dichtung nach oben und einer Schicht Tiefe in den Topf. Beim Stapeln von Deckeln von Angesicht zu Angesicht bleibt Wasser zwischen zwei Dichtungen hängen und beide sind uneben.
5. Stellen Sie den Topf vom Herd oder stellen Sie ihn auf die niedrigste Stufe, und halten Sie die Deckel dort, bis das letzte Glas gefüllt ist. Erwärmen Sie die Dichtung vorsichtig, wenn die Temperatur unter 150 °F sinkt, da eine kalte Dichtung keinen sauberen Eindruck hinterlässt.
6. Heben Sie jeden Deckel mit einem magnetischen Deckelstab oder einer sauberen Zange an, schütteln Sie das überschüssige Wasser einmal ab und zentrieren Sie ihn auf dem Glasrand. Trocknen Sie es nicht mit einem Handtuch ab, da Flusen und Rückstände von Weichspüler die Versiegelung beeinträchtigen.
7. Schrauben Sie das Band fest, bis Sie einen festen Widerstand spüren, und hören Sie dann auf. Das Ziel ist ungefähr fingerfest, etwa eine Vierteldrehung nach dem ersten Kontakt. Durch zu festes Anziehen wird die Dichtung von der Felge abgehoben und Luft unter dem Deckel eingeschlossen.

Lassen Sie die Gläser nach der Verarbeitung 12 bis 24 Stunden lang ungestört bei Raumtemperatur stehen. Entfernen Sie dann die Bänder, prüfen Sie, ob jeder Deckel konkav ist und sich beim Drücken in der Mitte nicht bewegt, und lagern Sie die Gläser ohne Bänder, damit ein fehlerhafter Verschluss sichtbar und nicht verborgen bleibt.

Backofen und Geschirrspüler: Was funktioniert, was verformt sich, was rostet

Ofenheizung

Trockene Hitze bei 225 F (107 C) 15 Minuten lang ist eine legitime Möglichkeit, leere Gläser zuzubereiten, und viele Großküchen verwenden es, weil es die Gläser bis zum Befüllen trocken und heiß hält. Es ist eine schlechte Wahl für Plastisol-Metalldeckel. Ohne Luftfeuchtigkeit verliert die Dichtung an der Oberfläche Weichmacher, wird spröde und kann Haarrisse entwickeln, die sich erst nach zweiwöchiger Lagerung als langsames Leck bemerkbar machen. Wenn Sie den Ofen für Gläser verwenden, lassen Sie die Deckel stattdessen im Heißwasserbehälter.

Spülmaschinenzyklen

Eine Haushaltsspülmaschine reicht ungefähr aus 130 bis 150 F (54 bis 66 C) Während des Waschens und beim abschließenden Spülen mit einer Desinfektionseinstellung ist eine Temperatur von mindestens 150 °F (150 °F) ausgelegt. Das reicht aus, um einen Deckel zu reinigen und leicht zu desinfizieren, und er liegt innerhalb des Komfortbereichs der Dichtung. Allerdings tauchen immer wieder zwei Probleme auf. Wenn die Deckel nach unten geklappt werden, sammelt sich zunächst ein Teelöffel oder mehr Spülwasser im Kanal, und dieses Wasser bleibt bis zur nächsten Ladung an der Dichtung hängen. Zweitens hinterlässt Geschirrspülmittel einen Tensidfilm, der als Trennmittel zwischen Dichtung und Glas wirken kann, was genau das ist, was Sie im Moment der Versiegelung nicht wollen. Wenn Sie die Spülmaschine verwenden, lassen Sie die Deckel auf dem oberen Korb in einem Korb mit der Dichtung nach unten, aber geneigt laufen, lassen Sie das Spülmittel für diese Ladung weg und verwenden Sie den beheizten Trockengang, damit nichts nass bleibt.

Dampf

Ein abgedeckter Dampfkorb über kochendem Wasser hält eine konstante Temperatur von 200 bis 210 F bei weitaus weniger Flüssigkeitskontakt als beim Kochen. Zehn Minuten Dampf desinfizieren einen Deckel für die Gärung oder die Lagerung im Kühlschrank, ohne dass das Metall durchnässt wird. Dies ist der Mittelweg, wenn Sie mehr Sicherheit als heißes Wasser wünschen, die Deckel aber nicht unter Wasser tauchen möchten.

Deckel, die wirklich eine vollständige Sterilisation benötigen

Die Nichtsterilisationsregel gilt nicht allgemein. Es wird davon ausgegangen, dass ein Einweg-Metalldeckel mit einer werkseitig aufgebrachten Plastisol-Dichtung auf ein Glas passt, das mindestens 10 Minuten lang mit kochendem Wasser oder einem Druckkonservenzyklus behandelt wird. Wenn Sie diese Annahmen verlassen, ändern sich die Regeln.

• Wiederverwendbare Gummidichtungsdeckel und Glasdeckel mit separaten Dichtungsringen, da die Dichtungsoberfläche porös ist und Rückstände der vorherigen Charge aufnimmt.
• Schraubdeckel aus Kunststoff, die leicht zerkratzen und Öle aus Tomatensauce oder Pökellake festhalten.
• Jeder Deckel, der auf Lebensmittel gelegt wird, die keinerlei Hitzeprozess erfahren: fermentiertes Gemüse, Kühlschrankgurken, kalt verpackte Salsa, Kräuteressig und Trockenwaren.
• Deckel, die man gebraucht, auf dem Flohmarkt oder aus einer Kiste in der Garage gekauft hat, da man nicht wissen kann, was darunter gelagert wurde.
• Deckel, die in einem feuchten Klima verwendet und in einem feuchten Keller gelagert werden, wo sich zwischen den Chargen Schimmel auf der Dichtung ansiedeln kann.

Verwenden Sie für diese Deckel das kurze Kochen bei 212 F für 2 bis 3 Minuten oder dämpfen Sie sie 10 Minuten lang und trocknen Sie sie einige Minuten lang in einem warmen Ofen bei 150 F, wenn Sie sie knochentrocken benötigen. Alles, was länger ist, bedeutet keine zusätzliche Sicherheit. Es handelt sich einfach um den Verschleiß des Teils, das die Dichtung herstellen soll.

Fehler, die sich drei Wochen später als verdorbene Gläser zeigen

Die Handhabung des Deckels versagt fast immer sofort, wenn Sie sie ausführen. Während der Speicherung schlägt es geräuschlos fehl, weshalb es sich lohnt, diese acht Fehler beim Namen zu kennen.

• Deckel aus Gewohnheit 10 Minuten lang kochen, was das Arbeitsfenster der Dichtung verkürzt und einen Randabdruck erzeugt, der zu flach ist, um das Vakuum sechs Monate lang zu halten.
• Berühren der Innenseite der Dichtung mit bloßen Fingern. Hautöle wirken als Trennmittel und ein fingerspitzengroßer Fleck Öl reicht für ein langsames Auslaufen aus.
• Lassen Sie die Deckel eine Stunde oder länger im Wasser stehen, bis die Dichtung weiß und kalkig wird.
• Verwenden Sie einen Deckel, dessen Dichtung eine sichtbare Kerbe, einen ausgetrockneten Lichtbogen oder einen Rostfleck am Rand aufweist. Untersuchen Sie jeden Deckel bei Tageslicht. Ein Haarfehler ist in einer dunklen Küche kaum zu erkennen.
• Wischen Sie den Glasrand nach dem Befüllen mit einem trockenen Tuch ab. Speisereste am Rand sind nur dann in Ordnung, wenn sie mit einem sauberen, feuchten Tuch entfernt werden und der Rand anschließend einige Sekunden trocknen gelassen wird.
• Bereits einmal versiegelte Deckel wiederverwenden. Die Dichtung behält einen bleibenden Eindruck vom ersten Glas und sitzt nicht richtig auf dem zweiten Rand.
• Stellen Sie ein heiß gefülltes Glas auf eine kalte Steinplatte, wodurch der Boden des Glases brechen und der Deckel heruntergezogen werden kann, wenn sich das Glas zusammenzieht.
• Lagern Sie Gläser mit noch angebrachten Schraubbändern. Ein lockerer Deckel, der bereits das Vakuum verloren hat, ist nicht zu erkennen und auch das Band kann am Gewinde des Glases festrosten.

Sterilisierende Deckel für Gurken, Fermente und Kühlschrankgläser

Eingelegte Gurken, Kimchi, Sauerkraut und Kühlschrank-Dillstangen entfallen alle im kochenden Wasserbad, sodass der Deckel Teil des Lebensmittelsicherheitssystems und nicht nur ein passiver Deckel ist. In einer Salzlake mit einem pH-Wert unter 4,6 sind verderbliche Hefen und Schimmelpilze das Hauptproblem, und ein sauberer, trockener und desinfizierter Deckel entfernt den Großteil der Ausgangspopulation.

Für ein 1-Gallonen-Ferment ist der Arbeitsablauf, der sich in kleinen Großküchen gut bewährt hat, einfach. Waschen Sie das Glas und den Deckel mit heißem Seifenwasser. Desinfizieren Sie den Behälter und den Deckel mit einem säurefreien, nicht ausspülbaren Desinfektionsmittel, gemischt mit der auf dem Etikett angegebenen Menge, typischerweise 1 Unze pro 5 Gallonen Wasser, und geben Sie es ein 1 bis 2 Minuten der Nasskontaktzeit. Lassen Sie den Deckel kopfüber auf einem sauberen Gestell an der Luft trocknen. Füllen Sie das Glas, wiegen Sie das Gemüse unter der Salzlake und bauen Sie eine Luftschleuse ein, damit das Kohlendioxid entweicht, ohne dass Sauerstoff eindringen kann.

Wenn Sie lieber bei der Hitze bleiben möchten, reicht heißes Wasser bei 180 F für ein paar Minuten plus vollständiges Trocknen an der Luft aus, um Deckel zu gären. Vermeiden Sie hier ein langes Kochen, da Gärdeckel häufig eine Silikontülle oder einen Luftschleusenkörper aus Kunststoff enthalten und diese sich schneller verformen als Metall.

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Die Form des Behälters ist ebenso wichtig wie der Deckel. Ein weithalsiger Behälter mit geraden Seiten ermöglicht das Einpacken von Gurken oder Kohl ohne Druckstellen, hält den Salzlakestand stabil und erleichtert das Herunterschieben eines Gewichts gegen die Schulter. Enghalsige Gläser zwingen Sie dazu, die Lebensmittel zu falten oder zuzuschneiden, wodurch Taschen entstehen, in denen die Salzlake schlecht zirkuliert und Schimmel entstehen kann.

Deckel für Trockenaufbewahrungs- und Vakuumgläser

Bei Trockenwaren gelten wieder andere Regeln. Das Botulismusrisiko erfordert eine feuchte, säurearme und sauerstofffreie Umgebung, sodass ein Glas mit Reis, Kaffeebohnen oder getrockneten Chiliflocken im Sinne der Lebensmittelsicherheit keinen sterilisierten Deckel benötigt. Es braucht einen wirklich trockenen Deckel, denn unter einer Dichtung eingeschlossene Feuchtigkeit ist die häufigste Ursache für Schimmel an der Unterseite eines Aufbewahrungsdeckels.

Vakuum-Aufbewahrungsgläser fügen einen mechanischen Schritt hinzu. Sie pumpen Luft durch ein Ventil heraus, der Innendruck sinkt und die Dichtung wird durch den Druckunterschied und nicht durch die Kühlung eines heißen Kopfraums an der Felge gehalten. Das bedeutet, dass die Dichtung vor dem Einschalten der Pumpe weich und sauber sein muss, aber nicht nass sein darf. Ein dünner Wasserfilm unter der Dichtung wird in das Ventil gesaugt und kann auch einen Mineralring hinterlassen, der Wochen später die Dichtung zerstört.

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Eine praktische Routine für die trockene Lagerung: Waschen Sie den Deckel in warmem Seifenwasser, spülen Sie ihn ab, trocknen Sie ihn vollständig mit einem sauberen Tuch ab oder lassen Sie ihn an der Luft trocknen, und überprüfen Sie dann die Dichtung mit der Fingerspitze auf Ablagerungen. Bewahren Sie das Glas in einem Schrank abseits des Herdes auf. Wenn Sie ein Vakuumgefäß öffnen und sich der Deckel ohne Widerstand löst, ist die Versiegelung bereits verschwunden und Sie sollten den Inhalt überprüfen und nicht davon ausgehen, dass er in Ordnung ist.

Was Großabnehmer bei einem Deckel überprüfen sollten, bevor sie 20.000 Einheiten bestellen

Jeder, der Deckel in großen Mengen beschafft, sei es für eine Konservenmarke, eine Café-Kette oder eine Eigenmarken-Aufbewahrungslinie für die Küche, sollte die Erfahrungen mit der Konservenherstellung zu Hause in messbare Spezifikationen umwandeln. Die folgende Tabelle zeigt die Kontrollpunkte, die einen Deckel, der zuverlässig dichtet, von einem Deckel trennen, der sechs Monate nach dem Versand Rücksendungen produziert.

Glas und Verschluss sind ein System, daher ist es sinnvoll, beides zusammen zu spezifizieren. Eine Fabrik, die bereits die Dicke der Glaswände, die Ebenheit des Randes und die Gewindegeometrie kontrolliert, kann auch kontrollieren, wie die Deckeldichtung auf diesem Rand landet, wodurch eine der häufigsten Beschwerdequellen bei Küchengeschirr unter Eigenmarken beseitigt wird. Käufer, die auch Gläser, Behälter oder Aufbewahrungssets suchen, werden möglicherweise schneller fündig Besprechen Sie die vollständige Verschlussspezifikation mit dem Produktionsteam anstatt nachträglich Teile von zwei Lieferanten zusammenzubringen.

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Stellen Sie bei einem Private-Label-Programm frühzeitig drei Fragen. Welches Dichtungsmaterial wird verwendet, Plastisol oder Silikon? Was ist der Nennbetriebstemperaturbereich des Deckels? Und welches Vakuumniveau hält der Verschluss nach 24 Stunden? Diese drei Antworten geben Aufschluss darüber, ob das Produkt für einen Kunden geeignet ist, der aus Gewohnheit Deckel auskocht, oder ob klare Anweisungen auf der Verpackung erforderlich sind.

Häufig gestellte Fragen

Müssen Einmachdeckel vor Gebrauch ausgekocht werden?

Nein. Für standardmäßige Einweg-Metalldeckel mit Plastisoldichtung wird derzeit empfohlen, sie in warmem Seifenwasser zu waschen und in heißem Wasser bei etwa 180 F (82 C) zu halten. Das Kochen bei 212 F für 10 Minuten oder länger verkürzt die Lebensdauer der Dichtung und kann Rost an der Deckelkante hinterlassen.

Wie lange sterilisiert man Einmachglasdeckel?

Wenn Sie wirklich eine Sterilisation benötigen, zum Beispiel mit wiederverwendbaren Deckeln mit Gummidichtung oder Glasdeckeln, lassen Sie diese 2 bis 3 Minuten lang kochen oder dämpfen Sie sie 10 Minuten lang. Eine längere Exposition erhöht die Sicherheit nicht. Es entzieht dem Dichtungsmaterial lediglich seine Elastizität.

Kann man Deckel im Ofen sterilisieren?

Ofenheizung at 225 F (107 C) for 15 minutes is fine for empty glass jars, but dry heat is hard on a plastisol gasket. It pulls plasticizer from the surface and can cause hairline cracks, so keep metal lids in hot water instead and reserve the oven for the jars themselves.

Können Einmachdeckel in die Spülmaschine gegeben werden?

Sie können und die dabei auftretenden Temperaturen, etwa 130 bis 165 F (54 bis 74 °C), innerhalb des Bereichs der Dichtung bleiben. Die Risiken bestehen in einem Reinigungsmittelfilm auf der Dichtfläche und im Deckelkanal eingeschlossenem Spülwasser. Verwenden Sie den oberen Korb, lassen Sie das Waschmittel für diese Ladung weg und führen Sie den beheizten Trockengang durch.

Müssen Deckel für Gurken sterilisiert werden?

Wenn die Gläser ein kochendes Wasserbad durchlaufen, ist keine Sterilisation erforderlich, da der Prozess selbst den Kopfraum und den Deckel behandelt. Wenn Sie Kühlschrankgurken herstellen, die nie verarbeitet werden, desinfizieren Sie das Glas und den Deckel mit heißem Wasser oder einem nicht ausspülbaren Säuredesinfektionsmittel und lassen Sie sie vor dem Befüllen an der Luft trocknen.

Können Einmachdeckel wiederverwendet werden?

Bei Einweg-Metalldeckeln bleibt der Dichtungseindruck vom ersten Glas an erhalten, so dass eine Wiederverwendung zum Einmachen nicht zuverlässig ist. Sie können weiterhin zur trockenen Aufbewahrung in der Speisekammer oder als Glas im Kühlschrank dienen, solange die Dichtung keine Kerben aufweist und der Deckel vor der Verwendung vollständig trocken ist.

Bei welcher Temperatur werden Schimmel und Bakterien auf einem Deckel abgetötet?

Die meisten Hefen, Schimmelpilze und vegetativen Bakterien werden bei feuchter Hitze bei 82 °C (180 °F) innerhalb weniger Minuten zerstört. Hitzebeständige Sporen benötigen für die Druckkonservierung Temperaturen von 240 F (116 °C) oder mehr, was eine Aufgabe des Einmachers und nicht des Deckels im Topf ist.

Müssen die Deckel vor der Verwendung trocken sein?

Beim Einmachen mit kochendem Wasser ist ein wenig Restwasser auf dem Deckel normal und harmlos. Bei trockener Lagerung, Vakuumgläsern und Gärung sollte der Deckel vollständig trocken sein, da eingeschlossene Feuchtigkeit unter der Dichtung Schimmel begünstigt und die Dichtung anheben kann, wenn das Glas abgepumpt wird.

Müssen Sie Deckel für Kombucha oder andere fermentierte Getränke sterilisieren?

Desinfizieren statt sterilisieren. Der praktische Standard ist ein nicht ausspülbares Säuredesinfektionsmittel mit einer Unze pro fünf Gallonen, mit 1 bis 2 Minuten nassem Kontakt und anschließender Lufttrocknung. Vermeiden Sie langes Kochen, da sich Silikontüllen und Luftschleusenkörper aus Kunststoff deutlich früher verformen als Metall.

Die Arbeitszusammenfassung

Die Gewohnheit, die man beibehalten sollte, ist einfach: Waschen, ausspülen, festhalten 180 F Lassen Sie die Dichtung unberührt und ziehen Sie sie handfest an. Die Angewohnheit, die es wert ist, aufgegeben zu werden, ist das lange Kochen, das eher zu Gummiringen als zu den Plastisoldeckeln auf Ihrem Regal gehört. Reservieren Sie die vollständige Sterilisation für wiederverwendbare Dichtungen, Glasdeckel und alle Lebensmittel, die nie einem Hitzeprozess unterzogen werden, und der Unterschied wird Monate später in einer Speisekammer sichtbar, in der jeder Deckel immer noch konkav ist und jedes Glas immer noch klingelt, wenn Sie darauf klopfen.